Libor Diepolt 

Odborný garant pro vzdělávání v oblasti GASTRO A CESTOVNÍ RUCH

Je jednatelem konceptů ENTHUSIAST A DISCOVERYBAKERS s.r.o., někdejší student geografie a lingvistiky na Univerzitě Jana Evangelisty Purkyně a průvodce zájezdů, později obchodní a marketingový ředitel jedné z významných českých cestovních kanceláří, ředitel cestovní asistenční společnosti a viceprezident České asociace asistenčních společností, cestovatel, motorkář a soukromý pilot.

V minulosti procestoval takřka celý svět a dnes se na řadu z dříve navštívených míst opakovaně vrací, sleduje celosvětově moderní trendy a se svými spolupracovníky působí také jako konzultant v oblasti cestovního ruchu.

Je dlouholetým manažerem v oborech cestovní ruch a cestovní pojištění. Svou práci chápe v širokém pojetí jako službu poskytovanou 360 st okolí – spolupracovníkům, zákazníkům i obchodním partnerům.

Má za sebou rovněž učitelskou praxi.

AI  v gastronomii - Kurz pro middle management

 Úvod a mapování potřeb

• Seznámení s programem a cíli
• Rychlá anonymní anketa: "Jaký je váš největší provozní problém?"
• Nastavení očekávání - co AI umí vs. co ne
• Proč právě teď: Konkurenční výhoda vs. nutnost

AI nástroje - praktický přehled

• Text: ChatGPT, Claude, Gemini, NotebookLM - menu popisy, emailová komunikace
• Vizuál: Canva AI, DALL-E - marketingové materiály, social media
• Data: Claude, Google AI - analýza prodejů, prognózy
• Automatizace: Zapier, Make - propojení systémů
• DeepResearch
• Vibecoding
• AI Asistenti
• Specialized gastro: Toast AI, Resy AI, TouchBistro AI, ...

Principy AI + Promptování

• Jak AI "myslí": Pattern matching, ne skutečné porozumění
• Limity: Hallucinations, aktuálnost dat, kreativita vs. přesnost
• Promptování: Jak správně zadávat instrukce AI pro praktické výsledky
• Cvičení s mobily: Každý zkusí napsat prompt pro svůj problém

Provozní management

Kuchyně a směny

Příklad: Jak AI podporuje šéfkuchaře, zástupce a vedoucí směn při plánování menu, evidenci surovin a řízení směn. AI analyzuje historická data prodejů a předpovídá optimální množství příprav pro minimalizaci odpadu.

Servis a bar

Příklad: Využití AI pro vedoucí servisu a bar manažery při organizaci obsluhy, správě zásob a zákaznickém servisu. Systémy umí předpovědět špičky návštěvnosti a optimálně rozvrhnout personál podle očekávané poptávky.

Food & Beverage Management

Příklad: AI jako podpora při kontrole nákladů, plánování poptávky a komunikaci s dodavateli. Automatické sledování marží a návrhů úprav cen na základě analýzy konkurence a nákladů.

Support funkce

IT & Digitalizace

Příklad: Automatizace provozních agend, predikce trendů a práce s daty. AI vytváří přehledy a reporty v reálném čase, které manažerům ušetří hodiny práce s čísly.

HR & Lidské zdroje

Příklad: Využití AI při náboru, školení a rozvoji zaměstnanců, včetně podpory interní komunikace. Systémy umí identifikovat nejlepší kandidáty a vytvářet personalizované školicí materiály.

Marketing & Revenue

Příklad: Podpora plánování kampaní, marketingových materiálů, vyhodnocování akcí. AI analyzuje zákaznické chování a navrhuje targeted kampaně s vyšší úspěšností.

 Back Office & Facility Management

Příklad: Role AI při finanční kontrole, nákupu, compliance a správě zařízení. Automatizace rutinních úkolů jako fakturace, sledování smluv a preventivní údržba vybavení.

Rizika a limity AI

• Možná úskalí: nepřesné výstupy, bias v datech
• Over-dependence na AI systémy
• Data privacy a GDPR compliance
• Kontrolní mechanismy
• Jak zavést odpovědný přístup k AI

Akční plán a závěr

Workshopová část 

• Každý účastník identifikuje tři konkrétní AI nástroje pro svou pozici
• Template pro 30-60-90 denní plán implementace
• Párování účastníků pro vzájemnou podporu

Resources a follow-up 

• Digitální balíček: checklist nástrojů, template prompty, návody
• Plán pokračování: měsíční online setkání pro sdílení zkušeností
• Q&A a kontaktní informace

Disaster-contingency Plan, Plán pro případ katastrofického vývoje (pro CK, hotely, ale i firmy)

Kurz je určen pracovníkům cestovních kanceláří, hotelů i firem, které si uvědomují, že krize nečekají na vhodný okamžik. Výpadek IT systémů, nehoda zájezdu či požár hotelu může během chvíle ohrozit hosty, zaměstnance i pověst značky. Program poskytne srozumitelný a praktický návod, jak rozpoznat rizika, připravit se na krizové situace a zvládnout je s chladnou hlavou. Účastníci se naučí, jak mít plán, který skutečně funguje – nejen dokument v šuplíku.

Cíle workshopu:

1. Rozpoznat a hodnotit rizika v prostředí CK, hotelů a firem – Účastník se naučí definovat oblasti ohrožení a stanovit priority v prevenci.
2. Vytvořit a řídit efektivní krizový plán – Získá konkrétní nástroje pro přípravnou, záchrannou i obnovovací fázi, včetně rozdělení odpovědností.
3. Zvládnout krizovou komunikaci – Osvojí si zásady komunikace s médii, klienty i zaměstnanci a správné využití sociálních sítí při krizovém řízení.

Program workshopu:

1. 1. DEFINICE OBLASTÍ OHROŽENÍ (výpadek proudu, výpadek IT systémů, nehoda autobusu v zahraničí, požár hotelu, pád letadla...)
   2. AKTIVITY PŘED (přípravná fáze) ohrožení a návrhy opatření (odpovědné osoby, aktualizace), příprava prohlášení a tiskových zpráv, práce se sociálními medii
   3. AKTIVITY V PRŮBĚHU (záchranná fáze) minutový a hodinový plán, odpovědné osoby, činnosti vedoucí k eliminaci ztráty reputace společnosti, záchrana majetku a lidských životů (tríáž), komunikace dovnitř společnosti a navenek,
   4. AKTIVITY PO SKONČENÍ AKCE (debrief) kalkulace škod, plán obnovy, vyhodnocení, hledání optimálnějších řešení, aktualizace celého plánu.